OS ANIMO A PARTICIPAR CON VUESTRAS PREGUNTAS, SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES SOBRE LA COCINA EN ESTE FORO. EN SÍNTESIS, LA IDEA ES HACER UNA "TERTULIETA" SOBRE LAS RECETAS QUE VAYA PONIENDO Y TODO LO RELACIONADO CON EL MUNDO CULINARIO.
Partiendo de la base de que "como el bacalao, ninguno, en caso de no tener bacalao me decantaría por poner unos trozos de morena, congrio o de algún otro pescado de carne prieta; que además con sus cabezas y huesos se pueda hacer buen fumet.
Este respuets, Isabel, demuestra lo que yo sé y los participantes quizá no, que eres una cocinera de primera clase. Vamos como para ir al concurso Masterchef de esta noche.
¡ Gracias mi niña ! jajajaja....Dejémoslo en una cocinera de diario; pero lo que si puedes asegurar sin equivocarte, es que disfruto enormemente con ello. Veremos si el Masterchef, se ajusta a las expectativas... desde luego que intentaré verlo.
NO, sólo renéis que hacer un risotto de lo que queráis (verduras, pescado o carne) al final final del todo. Hoy empezamos la segunda sesión que es el risotto de pescado, lo que pasa que para esta sesión he hecho dos risottos, y la semana que viene terminaremos con el risotto de carne.
Hola: Acabo de leer este 2º proyecto y te diré que se me ocurre que habría una 1ª alternativa al que presentas haciéndolo con un trozo de filete de pez espada partido en trocitos, acompañándolo de judías verdes . Quizá tendría que cuidarse que el pez espada no saliera seco..pero creo que es un pescado más aceptado por aquellos a los que no les gustan sabores peculiares como el bacalao o el salmón. ¿no crees? Y encontrar alternativas a las alcachofas me resulta difícil, porque son tan buenas...pero las judías verdes también son ricas.. Una 2ª alternativa sería calamarcitos y habitas...¿vale? Doris
Creo que el pez espada da mucho sabor a cualquier cosa y no tienen por qué quedar seco. Yo lo ecaría directamente en el risotto sin pasar por la sartén. Sería con las judías una magnífica combinación.
El risotto de sepia gusta especialmente en nuestra casa, tiene un sabor tan...característico. Por alguna razón que no sabría explicar, todos los guisos (arroz, pasta, etc) que llevan estos moluscos con su tinta, les combina perfectamente el pimiento verde, aunque nunca lo he probado con alcachofas.
Perdonar, pero ando algo despistada, pues no he recibido la tarea, si es que la hay, para este segundo taller de Risotto de pescado.
Yo, de momento, este sábado 13 de abril, pienso LUCIRME en casa con un Risotto de Champiñones, pero realizado según los pasos de la receta de Ann. Ya os contaré e intentaré hacerle una foto.
Un Beso. Y reitero que tengo pocos conocimientos culinarios. ALUCINO con lo que sabéis los/las participantes.
Eva: Hasta ahora todas las tareas son para responder y compartir en el foro. No hay que hacerlas en ningún sitio. Las tareas finales sí serán online. Seguro que te sale de maravilla porque parece que nadie está teniendo problemas.
Hola a todos de nuevo en este segundo taller. La primera propuesta de Bacalao y alcachofas (alcauciles en mi pueblo), es una combinación de éxito garantizado, si bien esta verdura no gusta a todo el mundo (particularmente a mí).
Como alternativa, y a raíz de un arroz que he hecho algunas veces en casa, planteo la combinación BROCOLI-ATÚN, éste úntimo en conserva. Podéis ver la receta en internet, y verdaderamente marida muy bien. En cualquier caso, se podría sustituir por atún crudo en trocitos que darán mucho más gusto al arroz, cuidando el momento en que se añade al guiso para que no quede seco.
Una propuesta muy buena la tuya, Manolo. He hecho un risotto con atún en escabeche y he de decir que muy, muy bueno...si encima le hubiese puesto el brócoli, sería el summum. Saludos
Hola!. Yo sí que estoy despistada porque de verdad soy totalmente inexperta en el uso del arroz y no puedo aportar mucho, aunque no por ello voy a intentar hacer las recetas propuestas. Como comensal, adoro las alcachofas y una vez las probé con foie, convirtiéndose en uno de mis platos preferidos. Quizá pruebe un risotto con esta combinación. La propuesta de Isabel de magret de pato con calabaza, ummmmm....
Preparé el risotto de bacalao. La verdad es que salió muy bien, siendo la primera vez que preparaba alguno. Personalmente, quizás, le agregaría el doble de queso (tendrá más calorías y más grasas). Comimos una parte a mediodía y la otra por la noche. El arroz no estaba pegado y seguía buenísimo. Cierto es que lo preparé "al dente". Tan sólo conocía un risotto "industrial" y congelado, muy bueno por cierto, pero con ingredientes, a mi entender, no muy saludables. No estoy en este concurso así que, mucho ánimo a tod@s. Un saludo especial a Ann.
Me alegro que te saliera bien. Bueno, ya sabes lo del queso es muy personal. Yo he dado unas pautas pero como en todo hay que romperlas y empezar a actuar por tu cuenta. Lo importante para mí es la textura del arroz, y por supuesto el sabor.
1º Si no tuviera bacalao, utilizaría rape porque es un pescado sabroso y de carne dura y para el caldo utilizaría los restos del rape, un puerro y una cebolla.
2º Alternativas de risotto donde combinamos pescado con verdura
- Risotto de Rape con puerro - Risotto de Jurel con cebolla - Risotto de Merluza con guisantes
3º Alternativas para adornar el risotto
Con tomates cherry y cebollino
Todavía estamos esperando para hacer el risotto de bacalao, los comensales están muy ocupados :)
ResponderEliminarCUAND QUERÁIS PODÉIS EMPEZAR A HACER LAS ACTIVIDADES. EL OTRO FORO QUEDA TAMMBIÉN ABIERTO HASTA MAÑANA POR LA NOCHE. ANN
ResponderEliminarPartiendo de la base de que "como el bacalao, ninguno, en caso de no tener bacalao me decantaría por poner unos trozos de morena, congrio o de algún otro pescado de carne prieta; que además con sus cabezas y huesos se pueda hacer buen fumet.
ResponderEliminarEste respuets, Isabel, demuestra lo que yo sé y los participantes quizá no, que eres una cocinera de primera clase. Vamos como para ir al concurso Masterchef de esta noche.
Gracis nene, por tu participación.
¡ Gracias mi niña ! jajajaja....Dejémoslo en una cocinera de diario; pero lo que si puedes asegurar sin equivocarte, es que disfruto enormemente con ello.
EliminarVeremos si el Masterchef, se ajusta a las expectativas... desde luego que intentaré verlo.
ResponderEliminarMañana lo comentamos.
Ann
Una pregunta, entonces en la segunda semana tenemos que hacer dos risottos?
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EliminarNO, sólo renéis que hacer un risotto de lo que queráis (verduras, pescado o carne) al final final del todo. Hoy empezamos la segunda sesión que es el risotto de pescado, lo que pasa que para esta sesión he hecho dos risottos, y la semana que viene terminaremos con el risotto de carne.
Un abrazo
Ann
Hola: Acabo de leer este 2º proyecto y te diré que se me ocurre que habría una 1ª alternativa al que presentas haciéndolo con un trozo de filete de pez espada partido en trocitos, acompañándolo de judías verdes . Quizá tendría que cuidarse que el pez espada no saliera seco..pero creo que es un pescado más aceptado por aquellos a los que no les gustan sabores peculiares como el bacalao o el salmón. ¿no crees? Y encontrar alternativas a las alcachofas me resulta difícil, porque son tan buenas...pero las judías verdes también son ricas..
ResponderEliminarUna 2ª alternativa sería calamarcitos y habitas...¿vale?
Doris
EliminarCreo que el pez espada da mucho sabor a cualquier cosa y no tienen por qué quedar seco. Yo lo ecaría directamente en el risotto sin pasar por la sartén. Sería con las judías una magnífica combinación.
Ann
Soy Doris: Para adornarlo quizá unos tomatitos cherry pasados por la sartén una pizca.. y ya no se me ocurre nada más.
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EliminarDaría un gran contraste al negro. Estupendo.
Ann
El risotto de sepia gusta especialmente en nuestra casa, tiene un sabor tan...característico. Por alguna razón que no sabría explicar, todos los guisos (arroz, pasta, etc) que llevan estos moluscos con su tinta, les combina perfectamente el pimiento verde, aunque nunca lo he probado con alcachofas.
ResponderEliminarComo variaciones podría sugerir:
ResponderEliminarRisotto de gambas y coles de bruselas
Risotto de mejillones y guisantes
Risotto de atún y espinacas
ResponderEliminarTodas estupendas combinaciones.
Ann
Soy Eva.
ResponderEliminarPerdonar, pero ando algo despistada, pues no he recibido la tarea, si es que la hay, para este segundo taller de Risotto de pescado.
Yo, de momento, este sábado 13 de abril, pienso LUCIRME en casa con un Risotto de Champiñones, pero realizado según los pasos de la receta de Ann.
Ya os contaré e intentaré hacerle una foto.
Un Beso. Y reitero que tengo pocos conocimientos culinarios. ALUCINO con lo que sabéis los/las participantes.
ResponderEliminarEva: Hasta ahora todas las tareas son para responder y compartir en el foro. No hay que hacerlas en ningún sitio. Las tareas finales sí serán online. Seguro que te sale de maravilla porque parece que nadie está teniendo problemas.
Suerte y un abrazo
Ann
Hola a todos de nuevo en este segundo taller. La primera propuesta de Bacalao y alcachofas (alcauciles en mi pueblo), es una combinación de éxito garantizado, si bien esta verdura no gusta a todo el mundo (particularmente a mí).
ResponderEliminarComo alternativa, y a raíz de un arroz que he hecho algunas veces en casa, planteo la combinación BROCOLI-ATÚN, éste úntimo en conserva. Podéis ver la receta en internet, y verdaderamente marida muy bien. En cualquier caso, se podría sustituir por atún crudo en trocitos que darán mucho más gusto al arroz, cuidando el momento en que se añade al guiso para que no quede seco.
Seguimos pensando en risotto....
Saludos, Manolo
ResponderEliminarUna propuesta muy buena la tuya, Manolo. He hecho un risotto con atún en escabeche y he de decir que muy, muy bueno...si encima le hubiese puesto el brócoli, sería el summum.
Saludos
ResponderEliminarBueno. si Isabel dice que está bueno, como dicimos los gallegos "morro o conto".
CONSEJO: Me falta el último risotto de carne y me debato entre:
1. Ristto de conejo con habitas verdes de temporada.
2. Risotto de costilletita de cerdo con tirabeques.
3. Risotto de carne de cocido.
Mandarme alguna sugerencia, Please. Ann
¿Que tal un risotto de magret de pato?
ResponderEliminar.....con calabaza
EliminarEso ya es la sofisticación máxima del risotto.De este taller va asalir un verdadero Masterchef del Risotto.
ResponderEliminarAnn
Hola!. Yo sí que estoy despistada porque de verdad soy totalmente inexperta en el uso del arroz y no puedo aportar mucho, aunque no por ello voy a intentar hacer las recetas propuestas. Como comensal, adoro las alcachofas y una vez las probé con foie, convirtiéndose en uno de mis platos preferidos. Quizá pruebe un risotto con esta combinación. La propuesta de Isabel de magret de pato con calabaza, ummmmm....
ResponderEliminarUn abrazo fuerte!!!
Claudia.
EliminarNo sabéis lo que me alegra oír que sois principiantes porque nada me gustaría más que haber sido la iniciadora de esta afición.
Un besot y ADELANTE.
Ann
Preparé el risotto de bacalao. La verdad es que salió muy bien, siendo la primera vez que preparaba alguno. Personalmente, quizás, le agregaría el doble de queso (tendrá más calorías y más grasas). Comimos una parte a mediodía y la otra por la noche. El arroz no estaba pegado y seguía buenísimo. Cierto es que lo preparé "al dente". Tan sólo conocía un risotto "industrial" y congelado, muy bueno por cierto, pero con ingredientes, a mi entender, no muy saludables. No estoy en este concurso así que, mucho ánimo a tod@s. Un saludo especial a Ann.
ResponderEliminar
ResponderEliminarMe alegro que te saliera bien. Bueno, ya sabes lo del queso es muy personal. Yo he dado unas pautas pero como en todo hay que romperlas y empezar a actuar por tu cuenta. Lo importante para mí es la textura del arroz, y por supuesto el sabor.
Un beso
Ann
Aqui van mis respuestas
ResponderEliminar1º Si no tuviera bacalao, utilizaría rape porque es un pescado sabroso y de carne dura y para el caldo utilizaría los restos del rape, un puerro y una cebolla.
2º Alternativas de risotto donde combinamos pescado con verdura
- Risotto de Rape con puerro
- Risotto de Jurel con cebolla
- Risotto de Merluza con guisantes
3º Alternativas para adornar el risotto
Con tomates cherry y cebollino
Todavía estamos esperando para hacer el risotto de bacalao, los comensales están muy ocupados :)
Los tres pociones son prometedoras
ResponderEliminar1.El primero es para una receta suntuosa.
2 El de jurel es el más original y además se podría poner en recetas de crisis.
3. Con la merluza acierta uno siempre.
Beso
Ann