OS ANIMO A PARTICIPAR CON VUESTRAS PREGUNTAS, SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES SOBRE LA COCINA EN ESTE FORO. EN SÍNTESIS, LA IDEA ES HACER UNA "TERTULIETA" SOBRE LAS RECETAS QUE VAYA PONIENDO Y TODO LO RELACIONADO CON EL MUNDO CULINARIO.
Cuando deis a comentarios se os abrirá esta caja donde estoy escribiendo. Justo abajo pone Comentra como: y si pincháis en el icono que mira hacia abajo tenéis varias opciones, Buscar ANONIMO y ya no os pedirá nada más, y podréis drale a Publicar que está justo abako a la izquierda. Suerte
Bueno pues allá voy a romper el hielo. Después de ver atentamente el vídeo y leer con escrúpulo la receta, tres son las principales diferencias que he apreciado: El dorado excesivo de la cebolla de la receta "youtube", con el ajo agregado a posteriori; el sofrito de las setas y el aporte de la sal antes que el arroz; y la ausencia de vino en la receta videográfica. De las consecuencias de todo ello, dejo que sean otr@s alumn@s de este afamado taller l@s que nos enriquezcan con sus comentarios. Un saludo. Manolo
Opino como Manolo, pero creo que al añadir un caldo previamente elaborado, ya está incluida la sal. Por otra parte y es una opinión muy personal, el ajo le quita protagonismo a los boletus. Un abrazo, Isabel
Llevas toda la razón con la sal, yo la dejo para casi el final, final, porque si el caldo está sobrosos no le hará falta. También se le puede echar pimienta, pero no para mí es prescindible porque el parmesano le va adar esa sabor característico que ningún ingrediente debe ocultar. De acuerdo con el ajo y los boletus, pero personalmente y lo he hecho sin ajo, este ingrediente intensifica su sabo. Ann
Hola a todos. Coincido con los comentarios de Manolo (disiento con Isabel, el ajo siempre tiene su encanto), pero no sé si entendí bien el tema de la nata. Según el video de la primera receta, si es para comerlo en el momento, no se le agrega nata. Pero si se lo "hace esperar" al risotto, ¿la nata no le cambia la consistencia demasiado? ¿y el sabor? Un saludo, María
La nata, para mí, es una IMPOSTURA. El buen risotto debe conseguir su melosidad a base de su arroz especial, el revolverlo bien y seguir la técnica más ortodoxa. No digo más porque quiero que vosotros intervengáis.
Sólo una cosa, la nata enriquece muchas cremas y otras cosas, pero es uno de los ingredientes de moda que tiende a agregarse a todo y en muchas ocasiones, como el risotto, lo estropea totalmente.
Acabo de darme cuenta de que he dejado mi mensaje en La COCINA COMO TERAPIA (Es el 130 y pico) Yo no lo puedo copiar y pasar a este taller y como es un poco largo, , si tú puedes pasarlo, bien y si no, lo podéis leer allí. Gracias. Doris Day
En cuanto a la nata, me parece totalmente prescindible: Con un buen arroz, el parmesano y la mantequilla se consigue suficiente cremosidad. Me parece un ingrediente superfluo, que solo consigue dar pesadez al plato. De los arroces existe uno menos conocido en nuestro país, que es el Vialone nano, perfecto para risottos muy cremosos. Isabel
Ya lo he recuperado del otro foro. Lo copio textualemnte:
HOLA Hay diferencias notables, pero las básicas son: En la tuya se calienta el caldo, se pone2 dientes de ajo, se explica la conveniencia de hacerlo en recipiente bajo, se indica el tipo de fuego: suave al pochar la cebolla, más fuerte al echar el arroz, se remueve más tiempo el arroz al echarlo (5 m.) y se indica cómo deben quedar los granos, se especifica el tiempo de cocción (unos 15 m.), se echa mantequilla y no nata, se indica que debe reposar 5m para que termine de absorber el caldo. Y el orden de gestionar los productos es muy distinto. Tu receta la encuentro más detallada y mejor para "ignorantes" en el arte del risotto. Gracias.
¡Hola a todos! Las diferencias que he encontrado son básicamente las siguientes: -El orden en los ingredientes, pues en el video se echa sobre el aceite, la cebolla,los champiñones y el vino, al principio y el arroz en 4º lugar. En la receta de Ann, el arroz va en 2º lugar sobre la cebolleta. -La nata y la mantequilla. En el video se utiliza nata liquida y Ann usa mantequilla. -La sal. En el video se echa antes del parmesano y la nata; y Ann lo echa después de la mantequilla y el parmesano, para sazonar.
Tengo que confesar que nunca he cocinado Risotto y estoy deseando lucirme en casa. Me decanto por el de Ann para empezar, pues las consecuencias negativas que observo en el Risotto del video es que NO está meloso, parece un mazacote. La nata tampoco la creo necesaria, pero no la utilizo apenas y tampoco conozco sus virtudes. Por lo que comenta Ann aquí estorba. El vino blanco antes del arroz creo que le hace perder sabor al plato, pero tampoco soy experta, por lo que espero que me lo expliquéis.
Eva; creo que has hecho unos comentarios muy pertinentes, y seguro que te sale muy bien. No quiero dar muchas pistas hasta el final porque todavía falyta mucha gente, y esto es como una novela de detectives.
Ya me he visto el video del GastroRecetas, mas bien parece un arroz con leche, claro que como en vida me he comido uno, igual esa es la idea.
Ahí van las diferencias que he observado:
1. El de Gastro no lleva ajo, el de Ann si.
2. El de Gastro utiliza una cazuela super alta cuando la receta de Ann recomienda usar una baja (en su caso tipo sartén) para que se evapore el caldo fácilmente, igual es por eso que el de Gastro tiene pinta de arroz con leche.
3. El orden de añadir los ingredientes es distinto: Gastro echa los champiñones y el vino blanco antes que el arroz. Además la cebolla la dora a fuego medio, mientras que en la de Ann se debe hacer a fuego lento. El tiempo que dedica a remover el arroz antes de incorporar el caldo es menor que en la de Ann. También sazona con sal antes de echar el caldo, Ann lo hace al final, Gastro no usa pimienta y Ann si.
4. Y por último, Gastro no echa mantequilla, sólo el queso parmesano, pero le echa nata.
Y la consecuencia que veo, sin haber probado un Risotto ni un arroz con leche en mi vida, es que el arroz de Gastro tiene pinta de estar cocido cuando la receta dice que debe estar al dente.
Niña: Ya estás probando un risotto y un arroz con leche, que voy a hacer para tí y para que no digas que no has probado una de las exquisiteces de la cocina popular española. Lo que dices de las diferencias es correcto. Al final haremos un "folow-up" con todo lo que se ha escrito y sacaremos conclusiones pertinentes.
Un abrazo y gracias por compartir tus comentarios.
Hola!. Después de unos días pocha, he podido atender a mi primera clase de risotto. No soy nada diestra en tema arrocero y estaba deseando tener algún de conocimiento. La verdad es que lo que más me ha llamado la atención ha sido el orden de uso de los ingredientes , es decir, añadir el arroz en tu receta antes que los boletus. Este es el punto para mi más llamativo, porque siempre había pensado que el arroz era el último ingrediente de un sofrito. Apoyo completamente tu impresión sobre la nata, quizás por mi problema de colesterol hace siempre que evite el uso de la misma (aunque me encante), pero con una receta con queso y mantequilla, quizá sobre, así que yo no voy a usarla. He preparado un caldo de puchero para elaborar la receta. Lo ves apropiado, o podría restarle sabor?.
Claudia, una excelente idea utilizar el caldo de un puchero; de hecho tenemos la facilidad de poder congelar nuestros caldos (de puchero, ave, verdura o pescado) para estas y otras muchas preparaciones. Un saludo, Isabel
Hoy es el cumpleaños de mi madre y como plato principal vamos a hacer tu risotto, ya subiré alguna foto y os comento. Los boletus ya los tengo en remojo y su olor se extiende por toda la casa :)
No soy muy de arroz por eso no he probado el arroz con leche en mi vida, hoy probaremos el risotto a ver que tal.
Estoy escribiendo muy tarde pero la verdad es que hice el risoto enseguida, el miércoles pasado y por supuesto con la receta de Ann. Estaba buenísimo. A nosotros, la cantidad nos vino escasa y la próxima vez pondré 400g como en la receta del video....se ve que seremos muy hambrones. No voy a repetir las diferencias que se han dicho pero: - En el video se ponen 4 cucharadas de aceite y Ann pone 100ml.además de la mantequilla.¿no se podría ahorrar algo de aceite sin que perdiera el buenisimo sabor que tenía? es por aquello de los kilos que nos traen locos. - He tenido la suerte de tomar risoto en Italia pero os aseguro que el de Ann estaba mejor. - Me gusta el sabor que le da el ajo ( lo machaqué) El boletus no necesita freírse y el vino añadido sobre el arroz le da un sabor...¡ hummmm! Le añadí pimienta al final junto a la sal pero no mucha.
Me alegro muchísimo. Estoy como dicen los ingleses "as pleased as Punch". Bueno, en la cocina se puede hacer lo que uno quiera, quitar y poner a nuestro antojo, y no pasa nada. Yo creo que la inteligencia es adaptar los ingredientes a nuestras gustos y también presupuesto. Hoy he hecho el risotto de sepia y apenas le he puesto mantequilla, y por supuesto nada de queso rallado, sólo una chispa para adornar, porque la sepia iba ya sofrita, y tenía que descontar el aceite.
Hola a todos: Después de visionar el vídeo de Gastro y compararlo con las indicaciones de Ann para elaborar el Risotto, creo que las diferencias que encuentro son: Respecto a los ingredientes: - Gastro no utiliza ajo (a mí, particularmente, me gusta ponerle un poco de ajo en los sofritos ya que les da un buen toque de sabor). - Gastro usa nata en lugar de mantequilla para conseguir que el arroz espese y quede la consistencia de una crema. Pero, si como dice Ann,el secreto de un Risotto al dente está en no dejar de mover no creo que sea necesaria la nata. Respecto a la elaboración: - Gastro utiliza un recipiente alto mientras que Ann lo hace en una sartén baja para que evapore mejor. - Gastro dora la cebolla a fuego medio mientras que Ann la rehoga a fuego bajo. - Ann echa el vino después de añadir el arroz. Yo creo que es mejor así ya que será el arroz (ingrediente principal) el que absorba el vino y no la guarnición. - El tiempo que dedica Ann a remover el arroz, sin parar, con el caldo añadido, hasta que éste alcance una textura melosa, es mayor que Gastro. - Gastro pone la sal antes que el caldo. La sal, como dice Ann, debe ponerse al final para corregir.
La verdad es que después de este taller os debería dar el certificado de "Evaluador para las guías Michelín", porque estás desarrollando un verdadero ojo para la evaluación culinraia.
Como me preguntan al correo cuando tienen que hacer el risotto, os aclaro que será al final, final del taller. Hoy voy a subir el risotto de bacalao en http://es-livepages.strato.com/wizard/w4/w4_index.do para el que tenga tiempo que lo vaya viendo.
El Risotto fue todo un éxito. A mi madre le encantó y disfrutó con la elaboración (yo hacía de pinché), y conforme iba cogiendo sabor le iba gustando mas. Ya me está preguntando cuanto tiene que hacer el de bacalao.
Como éramos 6 personas aumentamos las cantidades proporcionalmente y lo hicimos en una cazuela de barro porque no teníamos una sartén baja de un tamaño considerable para seis raciones.
A mi madre le hace ilusión compartir con vosotros las fotos del Risotto, podéis encontrarlas en esta dirección
Hola . Yo hice el Risotto de funghi Porcini y no quedó ni un grano.¡¡¡ Excelente!!!. Invité a unas amigas de confianza y les avisé si se atrevían a correr el riesgo de un experimento nuevo. Salió buenísimo. En mi caso, necesité añadirle algo más de caldo (quizá porque cociera algo más fuerte de lo debido) El próximo, le bajaré algo el fuego cuando lleve unos minutos cociendo... ¿Qué te parece? En cuanto al vino yo tenía uno muy bueno (un Jerez seco y oloroso) que le dio un carácter de primera... Muchas gracias Ann por tutelarme en este aprendizaje en las áreas movedizas de los Risottos. Doris
Siento no haber aportado mucho en el Taller de Risottos de pescados. Sólo comentar que en casa no gusta ni el Bacalao, ni los Moluscos. En relación con las alcachofas, no consigo que me salgan tiernas ( con los espárragos me pasa igual.) Pero he pensado que sí que podría hacerlo con lomos de merluza y con pimientos verdes. ¿Créis que es una buena idea, o me aconsejáis otros ingredientes?. Un Beso. Eva
Me parece una idea estupenda. Con la merluza siempre jugamos sobre seguro.
En cuanto a las alchachofas, no eres la única yo tardé años en descubrir el punto porque depende mucho de la clase. Ahora hay unas de Granada que son buenísimas, pero a lo mejor te dicen que son de Granada y son de Marruecos. Déjales solo el cogollo, cuécelas y míralas hasta que te parezcan tiernas, luego pínchalas con un cuchillo y si las ves tiernas las sacas. Eso mismo lo haces si las pones en una cazuela.
El problema con los espárragos es lo contrario se ponen blandos encuanto te descuidas Tienes que cortar la parte dura hasta que el tronco cruje, cuando ya no cruje se supone que ya no se puede aprovechar más. Se hierven 6 o 7 minutos y ya están, y si son de temporada puedes asarlos en una sartén y están buenísimos.
Cuando deis a comentarios se os abrirá esta caja donde estoy escribiendo. Justo abajo pone Comentra como: y si pincháis en el icono que mira hacia abajo tenéis varias opciones, Buscar ANONIMO y ya no os pedirá nada más, y podréis drale a Publicar que está justo abako a la izquierda.
ResponderEliminarSuerte
Bueno pues allá voy a romper el hielo. Después de ver atentamente el vídeo y leer con escrúpulo la receta, tres son las principales diferencias que he apreciado: El dorado excesivo de la cebolla de la receta "youtube", con el ajo agregado a posteriori; el sofrito de las setas y el aporte de la sal antes que el arroz; y la ausencia de vino en la receta videográfica. De las consecuencias de todo ello, dejo que sean otr@s alumn@s de este afamado taller l@s que nos enriquezcan con sus comentarios.
ResponderEliminarUn saludo.
Manolo
EliminarY que lo digas, lo de "afamamado" ya está más que comprobado.
besssssss
Ann
Eras un hacha. Lo has captado perfectamente. Ahora solo falta que me digas las consecuencias de esos errores que yo considero muy importantes.
ResponderEliminarCon alumnos como tú, o me convierto en famosa, o pronto seré redundante.
Gracias.
Ann
Se me olvidaba. Siempre ir al Taller de Risotto. Por favor aunque pinchéis en Anónimo, luego identificaos en el mensaje.
ResponderEliminarAnn
ResponderEliminarNecesito saber que habéis recibido la información del Taller. Por favor, mandra email de conformación.
Ann
Opino como Manolo, pero creo que al añadir un caldo previamente elaborado, ya está incluida la sal.
ResponderEliminarPor otra parte y es una opinión muy personal, el ajo le quita protagonismo a los boletus.
Un abrazo, Isabel
EliminarLlevas toda la razón con la sal, yo la dejo para casi el final, final, porque si el caldo está sobrosos no le hará falta. También se le puede echar pimienta, pero no para mí es prescindible porque el parmesano le va adar esa sabor característico que ningún ingrediente debe ocultar. De acuerdo con el ajo y los boletus, pero personalmente y lo he hecho sin ajo, este ingrediente intensifica su sabo.
Ann
Hola a todos.
ResponderEliminarCoincido con los comentarios de Manolo (disiento con Isabel, el ajo siempre tiene su encanto), pero no sé si entendí bien el tema de la nata. Según el video de la primera receta, si es para comerlo en el momento, no se le agrega nata. Pero si se lo "hace esperar" al risotto, ¿la nata no le cambia la consistencia demasiado? ¿y el sabor?
Un saludo,
María
EliminarLa nata, para mí, es una IMPOSTURA. El buen risotto debe conseguir su melosidad a base de su arroz especial, el revolverlo bien y seguir la técnica más ortodoxa. No digo más porque quiero que vosotros intervengáis.
Sólo una cosa, la nata enriquece muchas cremas y otras cosas, pero es uno de los ingredientes de moda que tiende a agregarse a todo y en muchas ocasiones, como el risotto, lo estropea totalmente.
Ann
Acabo de darme cuenta de que he dejado mi mensaje en La COCINA COMO TERAPIA (Es el 130 y pico) Yo no lo puedo copiar y pasar a este taller y como es un poco largo, , si tú puedes pasarlo, bien y si no, lo podéis leer allí.
ResponderEliminarGracias.
Doris Day
He contrado este arroz en el carrefour
ResponderEliminarhttp://www.tuotrosuper.com/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/7/5/75135.jpg
¿me servirá para hacer el risotto? Pone que es para arroces melosos
En cuanto a la nata, me parece totalmente prescindible: Con un buen arroz, el parmesano y la mantequilla se consigue suficiente cremosidad. Me parece un ingrediente superfluo, que solo consigue dar pesadez al plato.
ResponderEliminarDe los arroces existe uno menos conocido en nuestro país, que es el Vialone nano, perfecto para risottos muy cremosos.
Isabel
Ya lo he recuperado del otro foro. Lo copio textualemnte:
ResponderEliminarHOLA
Hay diferencias notables, pero las básicas son: En la tuya se calienta el caldo, se pone2 dientes de ajo, se explica la conveniencia de hacerlo en recipiente bajo, se indica el tipo de fuego: suave al pochar la cebolla, más fuerte al echar el arroz, se remueve más tiempo el arroz al echarlo (5 m.) y se indica cómo deben quedar los granos, se especifica el tiempo de cocción (unos 15 m.), se echa mantequilla y no nata, se indica que debe reposar 5m para que termine de absorber el caldo. Y el orden de gestionar los productos es muy distinto.
Tu receta la encuentro más detallada y mejor para "ignorantes" en el arte del risotto. Gracias.
ResponderEliminarRealmente, tengo unos alumnos listísimos. Bueno también la profe es bastante buena.
Good luck con el curso.
Ann
¡Hola a todos!
ResponderEliminarLas diferencias que he encontrado son básicamente las siguientes:
-El orden en los ingredientes, pues en el video se echa sobre el aceite, la cebolla,los champiñones y el vino, al principio y el arroz en 4º lugar. En la receta de Ann, el arroz va en 2º lugar sobre la cebolleta.
-La nata y la mantequilla. En el video se utiliza nata liquida y Ann usa mantequilla.
-La sal. En el video se echa antes del parmesano y la nata; y Ann lo echa después de la mantequilla y el parmesano, para sazonar.
Tengo que confesar que nunca he cocinado Risotto y estoy deseando lucirme en casa. Me decanto por el de Ann para empezar, pues las consecuencias negativas que observo en el Risotto del video es que NO está meloso, parece un mazacote. La nata tampoco la creo necesaria, pero no la utilizo apenas y tampoco conozco sus virtudes. Por lo que comenta Ann aquí estorba. El vino blanco antes del arroz creo que le hace perder sabor al plato, pero tampoco soy experta, por lo que espero que me lo expliquéis.
Un Beso. Eva
ResponderEliminarEva; creo que has hecho unos comentarios muy pertinentes, y seguro que te sale muy bien. No quiero dar muchas pistas hasta el final porque todavía falyta mucha gente, y esto es como una novela de detectives.
Me alegra tenerte en el grupo.
Un beso
Mamá
Ya me he visto el video del GastroRecetas, mas bien parece un arroz con leche, claro que como en vida me he comido uno, igual esa es la idea.
ResponderEliminarAhí van las diferencias que he observado:
1. El de Gastro no lleva ajo, el de Ann si.
2. El de Gastro utiliza una cazuela super alta cuando la receta de Ann recomienda usar una baja (en su caso tipo sartén) para que se evapore el caldo fácilmente, igual es por eso que el de Gastro tiene pinta de arroz con leche.
3. El orden de añadir los ingredientes es distinto: Gastro echa los champiñones y el vino blanco antes que el arroz. Además la cebolla la dora a fuego medio, mientras que en la de Ann se debe hacer a fuego lento. El tiempo que dedica a remover el arroz antes de incorporar el caldo es menor que en la de Ann. También sazona con sal antes de echar el caldo, Ann lo hace al final, Gastro no usa pimienta y Ann si.
4. Y por último, Gastro no echa mantequilla, sólo el queso parmesano, pero le echa nata.
Y la consecuencia que veo, sin haber probado un Risotto ni un arroz con leche en mi vida, es que el arroz de Gastro tiene pinta de estar cocido cuando la receta dice que debe estar al dente.
ResponderEliminar
ResponderEliminarNiña: Ya estás probando un risotto y un arroz con leche, que voy a hacer para tí y para que no digas que no has probado una de las exquisiteces de la cocina popular española. Lo que dices de las diferencias es correcto. Al final haremos un "folow-up" con todo lo que se ha escrito y sacaremos conclusiones pertinentes.
Un abrazo y gracias por compartir tus comentarios.
Ann
Hola!. Después de unos días pocha, he podido atender a mi primera clase de risotto.
ResponderEliminarNo soy nada diestra en tema arrocero y estaba deseando tener algún de conocimiento.
La verdad es que lo que más me ha llamado la atención ha sido el orden de uso de los ingredientes , es decir, añadir el arroz en tu receta antes que los boletus. Este es el punto para mi más llamativo, porque siempre había pensado que el arroz era el último ingrediente de un sofrito.
Apoyo completamente tu impresión sobre la nata, quizás por mi problema de colesterol hace siempre que evite el uso de la misma (aunque me encante), pero con una receta con queso y mantequilla, quizá sobre, así que yo no voy a usarla.
He preparado un caldo de puchero para elaborar la receta. Lo ves apropiado, o podría restarle sabor?.
Un abrazo muy fuerte a mis compañeros y tutora.
Claudia
EliminarClaudia, qué contenta estoy de verte por el foro. Todo lo que suena a los Castro es como familía, y tengo debilidad por todos.
Un besote y que te aprendas a hacerlo.
Ann
Claudia, una excelente idea utilizar el caldo de un puchero; de hecho tenemos la facilidad de poder congelar nuestros caldos (de puchero, ave, verdura o pescado) para estas y otras muchas preparaciones.
ResponderEliminarUn saludo, Isabel
EliminarIsabel, una cocinera verdaramenta, profesional tiene razón, y tenemos la suerte de tenerla entre nosotros.
Un besote a ambas.
Ann
Hoy es el cumpleaños de mi madre y como plato principal vamos a hacer tu risotto, ya subiré alguna foto y os comento. Los boletus ya los tengo en remojo y su olor se extiende por toda la casa :)
ResponderEliminarNo soy muy de arroz por eso no he probado el arroz con leche en mi vida, hoy probaremos el risotto a ver que tal.
ResponderEliminarDale felicidades a tu madr de mi parte y qué lo paséis muy bien.
Un beso
Ann
Estoy escribiendo muy tarde pero la verdad es que hice el risoto enseguida, el miércoles pasado y por supuesto con la receta de Ann. Estaba buenísimo.
ResponderEliminarA nosotros, la cantidad nos vino escasa y la próxima vez pondré 400g como en la receta del video....se ve que seremos muy hambrones.
No voy a repetir las diferencias que se han dicho pero:
- En el video se ponen 4 cucharadas de aceite y Ann pone 100ml.además de la mantequilla.¿no se podría ahorrar algo de aceite sin que perdiera el buenisimo sabor que tenía? es por aquello de los kilos que nos traen locos.
- He tenido la suerte de tomar risoto en Italia pero os aseguro que el de Ann estaba mejor.
- Me gusta el sabor que le da el ajo ( lo machaqué)
El boletus no necesita freírse y el vino añadido sobre el arroz le da un sabor...¡ hummmm!
Le añadí pimienta al final junto a la sal pero no mucha.
En fin fue todo un triunfo. Gracias Ann
La del correo anterior soy yo, Cristina. Le hice una foto al plato y te la mando por correo electrónico.
ResponderEliminarUn saludo.
EliminarNo lo he visto pero ahora mismo lo veo. A ver si puedo poner una galería de fotos al final.
Gracias, Cristina.
Ann
EliminarQué pena, no me ha llegado la foto.
Ann
ResponderEliminarMe alegro muchísimo. Estoy como dicen los ingleses "as pleased as Punch". Bueno, en la cocina se puede hacer lo que uno quiera, quitar y poner a nuestro antojo, y no pasa nada. Yo creo que la inteligencia es adaptar los ingredientes a nuestras gustos y también presupuesto. Hoy he hecho el risotto de sepia y apenas le he puesto mantequilla, y por supuesto nada de queso rallado, sólo una chispa para adornar, porque la sepia iba ya sofrita, y tenía que descontar el aceite.
Gracias mil.
Ann
Acabamos de comernos hoy el risotto. Estaba delicioso. Mejor imposible. Qué gran receta.
ResponderEliminarmc
Hola a todos:
ResponderEliminarDespués de visionar el vídeo de Gastro y compararlo con las indicaciones de Ann para elaborar el Risotto, creo que las diferencias que encuentro son:
Respecto a los ingredientes:
- Gastro no utiliza ajo (a mí, particularmente, me gusta ponerle un poco de ajo en los sofritos ya que les da un buen toque de sabor).
- Gastro usa nata en lugar de mantequilla para conseguir que el arroz espese y quede la consistencia de una crema. Pero, si como dice Ann,el secreto de un Risotto al dente está en no dejar de mover no creo que sea necesaria la nata.
Respecto a la elaboración:
- Gastro utiliza un recipiente alto mientras que Ann lo hace en una sartén baja para que evapore mejor.
- Gastro dora la cebolla a fuego medio mientras que Ann la rehoga a fuego bajo.
- Ann echa el vino después de añadir el arroz. Yo creo que es mejor así ya que será el arroz (ingrediente principal) el que absorba el vino y no la guarnición.
- El tiempo que dedica Ann a remover el arroz, sin parar, con el caldo añadido, hasta que éste alcance una textura melosa, es mayor que Gastro.
- Gastro pone la sal antes que el caldo. La sal, como dice Ann, debe ponerse al final para corregir.
Besos.
Angeles
ResponderEliminarLa verdad es que después de este taller os debería dar el certificado de "Evaluador para las guías Michelín", porque estás desarrollando un verdadero ojo para la evaluación culinraia.
Enhorabuena.
Un besazo
Ann
ResponderEliminarIMPORTANTE
Como me preguntan al correo cuando tienen que hacer el risotto, os aclaro que será al final, final del taller. Hoy voy a subir el risotto de bacalao en
http://es-livepages.strato.com/wizard/w4/w4_index.do
para el que tenga tiempo que lo vaya viendo.
Gracias por las felicitaciones.
ResponderEliminarEl Risotto fue todo un éxito. A mi madre le encantó y disfrutó con la elaboración (yo hacía de pinché), y conforme iba cogiendo sabor le iba gustando mas. Ya me está preguntando cuanto tiene que hacer el de bacalao.
Como éramos 6 personas aumentamos las cantidades proporcionalmente y lo hicimos en una cazuela de barro porque no teníamos una sartén baja de un tamaño considerable para seis raciones.
A mi madre le hace ilusión compartir con vosotros las fotos del Risotto, podéis encontrarlas en esta dirección
http://s1295.photobucket.com/user/FarAndBeyond/library/Taller%20de%20Risotto
PS, no teníamos lascas de queso para adornarlo y le pusimos palitos de zanahoria para darle un toque de color.
ResponderEliminarSi la foto no se os carga a la primera refrescar la página, photobucket es así de raro
ResponderEliminar
ResponderEliminarMe alegro muchísimo. En la foto tiene una pinta fenomenal y muy bonito. Mañana abriré el de bacalao.
Un beso
Ann
Hola . Yo hice el Risotto de funghi Porcini y no quedó ni un grano.¡¡¡ Excelente!!!. Invité a unas amigas de confianza y les avisé si se atrevían a correr el riesgo de un experimento nuevo. Salió buenísimo.
ResponderEliminarEn mi caso, necesité añadirle algo más de caldo (quizá porque cociera algo más fuerte de lo debido) El próximo, le bajaré algo el fuego cuando lleve unos minutos cociendo... ¿Qué te parece?
En cuanto al vino yo tenía uno muy bueno (un Jerez seco y oloroso) que le dio un carácter de primera...
Muchas gracias Ann por tutelarme en este aprendizaje en las áreas movedizas de los Risottos.
Doris
¡Hola a todos!
ResponderEliminarSiento no haber aportado mucho en el Taller de Risottos de pescados.
Sólo comentar que en casa no gusta ni el Bacalao, ni los Moluscos. En relación con las alcachofas, no consigo que me salgan tiernas ( con los espárragos me pasa igual.) Pero he pensado que sí que podría hacerlo con lomos de merluza y con pimientos verdes. ¿Créis que es una buena idea, o me aconsejáis otros ingredientes?.
Un Beso.
Eva
ResponderEliminarMe parece una idea estupenda. Con la merluza siempre jugamos sobre seguro.
En cuanto a las alchachofas, no eres la única yo tardé años en descubrir el punto porque depende mucho de la clase. Ahora hay unas de Granada que son buenísimas, pero a lo mejor te dicen que son de Granada y son de Marruecos. Déjales solo el cogollo, cuécelas y míralas hasta que te parezcan tiernas, luego pínchalas con un cuchillo y si las ves tiernas las sacas. Eso mismo lo haces si las pones en una cazuela.
El problema con los espárragos es lo contrario se ponen blandos encuanto te descuidas Tienes que cortar la parte dura hasta que el tronco cruje, cuando ya no cruje se supone que ya no se puede aprovechar más. Se hierven 6 o 7 minutos y ya están, y si son de temporada puedes asarlos en una sartén y están buenísimos.
Gracias por participar.
Ann